Австрия
Торт «Захер»
Легенда гласит, что торт «Захер» был придуман в 1832 году на придворной кухне, когда ожидающий высоких гостей князь Миттерних распорядился, чтобы повар придумал какой-нибудь оригинальный десерт. Но тот неожиданно заболел, и ломать голову над заданием пришлось его юному помощнику Францу. Тот решил использовать в торте абрикосовую прослойку и толстый слой шоколадной глазури – так и появился знаменитый торт «Захер».
Сегодня тысячи туристов, останавливающихся в венском отеле «Захер», специально посещают его ресторан, чтобы попробовать приготовленный по старинному рецепту оригинальный торт. За год в этом отеле производится до 300 тысяч таких десертов. Кстати, тайна рецепта приготовления этого торта строжайшим образом хранится семьёй кондитеров. Есть предположения, что его секрет скрывается в особом «захеровском» шоколаде для глазури, которого используется несколько сортов.
Но есть у австрийцев и общедоступный народный рецепт этого лакомства, которое довольно просто приготавливается.
Ингредиенты для бисквита:
- 180 г тёмного шоколада;
- 300 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 6 куриных яиц;
- 120 г муки;
- 1 упаковка ванильного сахара.
Ингредиенты для начинки:
- 150-200 г джема или конфитюра из абрикосов.
Ингредиенты для глазури:
- 300 г тёмного шоколада;
- 150 г сахара;
- 150 мл воды.
Приготовление
- Растопить шоколад на водяной бане и отставить в сторону для остывания.
- Яичные белки очень аккуратно отделить от желтков, чтобы при взбивании они смогли дать пену.
- Взбить растопленное масло, постепенно добавляя к нему половину сахара, растопленный шоколад, ванильный сахар и желтки, добиваясь пышной консистенции.
- Оставшийся сахар взбить вместе с белками. Начинать процесс взбивания лучше на небольших оборотах миксера, а по мере появления пены увеличивать скорость вращения, пока не появятся мягкие пики. После этого небольшими порциями добавлять сахар и продолжать взбивать, пока не появятся плотные устойчивые пики и глянцевый блеск.
- Белковую смесь объединить с шоколадной и добавить в неё муку. Чтобы тесто не оседало, массу следует периодически помешивать лопаткой вверх-вниз. Лучше всего использовать муку для выпечки с небольшим содержанием клейковины – тогда бисквит получится намного более воздушным.
- На дно разъёмной формы диаметром 20-24 см постелить пекарскую бумагу, присыпать её мукой, а бортики формы смазать маслом. После этого заполнить форму тестом.
- Форму на 50-60 минут поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку.
- Вынуть из духовки готовые бисквиты и до полного остывания положить на решётку.
- Поскольку в классическом «Захере» используются два бисквита, то получившееся изделие нужно поделить пополам, одновременно следует срезать неровную верхушку коржа.
- Нижний корж щедро смазать половиной объёма джема.
- Остальной джем сперва разогреть, потом протереть сквозь сито, после чего смазать им верхушку второго коржа. Джем нужно протирать для того, чтобы получить прозрачную и однородную начинку. А внутри лучше использовать начинку с кусочками фруктов, чтобы вкус торта стал более насыщенным.
- Поставить заготовку для застывания начинки в холодильник.
- Для приготовления глазури налить в кастрюльку воду, отправить туда же сахар и греть на медленном огне, постоянно перемешивая, пока сироп не закипит. После закипания перемешивание прекратить и ещё 5-7 минут греть, после чего дать сиропу остыть до комнатной температуры.
- Растопить на водяной бане шоколад, объединить его с сиропом и перемешать до однородного состояния.
- Как известно, в этом австрийском торте очень толстая шоколадная глазурь. Чтобы её получить, не следует всю глазурь разом выливать на торт: вначале вылить половину глазури и поставить изделие в холодильник для её затвердевания, а потом проделать то же самое и со второй частью глазури.
Поверхность торта можно украшать с помощью орнаментов из глазури, наносимых из кондитерского мешка. Подачу десерта к столу можно сопроводить взбитыми сливками – если обмакнуть кусочек торта в их воздушную массу, то наслаждение от лакомства станет ещё больше.
