Шотландия
Блюда Шотландии
Шотландская кухня является смесью британской и кельтской, поэтому в ней есть не только блюда, характерные для крестьянской кухни, но и те, какими питались древние горцы. В основе шотландской кухни лежит мясо, чаще всего баранина, но не исключается телятина, свинина, овощи и рыба. Для приготовления используется печение, копчение и соление. Известны «полные» супы, шотландские пироги, в рецептах которых используется эль, мягкие булочки с начинкой – сконы.
Супы
Шотландцы питаются достаточно разнообразно. Они предпочитают наваристые густые похлёбки и супы, напоминающие наши гуляши. Хозяйки часто кладут в них всё, что есть под рукой – мясо, рыбу, крупы, овощи и зелень.
Самые популярные супы:
- «кокки пики» – куриный суп с луком и черносливом;
- чечевичный суп с беконом;
- рисовый суп-пюре с крабами;
- перловый суп с бараниной и овощами;
- «куллен скинк» – похлёбка из копчёной пикши.
Последний суп затем получил несколько вариантов: вместо воды добавлялось молоко или сливки, вместо копчёной рыбы использовалась свежая и т. д. Зато неизменно любой из этих супов подаётся с хлебом.
Вторые блюда
Во всех регионах Шотландии традиционным вторым блюдом считается подобие гуляша. Мясо, птицу, крупы и овощи вначале долго тушили на открытом огне. Здесь принято также тушить в эле или коптить мясо (оленину, говядину, но чаще баранину) или птицу (дичь или курицу). Морепродукты, в том числе рыба, запекается или отваривается. В качестве гарнира готовятся горячие густые каши (разнообразные варианты овсянки наиболее популярны) и варёные овощи (картофель, брюква, репа, горох, лук, морковь), которые потом перемешиваются и запекаются под крышкой. Шотландцы обожают выпекать домашний хлеб.
.jpg)
Самые популярные гарниры:
- тушёный в масле лук-порей;
- «скирли» – традиционный гарнир из геркулеса и обжаренного лука;
- густая перловая, овсяная или чечевичная каша;
- «клапсхот» – пюре из варёной репы и картошки с чёрным перцем;
- «ниппс и таттис» – пюре из запечённой картошки и брюквы.
Самые популярные вторые блюда:
- «хаггис» – начинённый потрохами (сердцем, лёгкими, печенью) и сдобренный луком, специями и солью овечий рубец;
- курица в горшочке;
- отварной лосось в желе;
- фаршированный рублеными потрохами гусь;
- тушёная в пиве говядина;
- фрикадельки с яйцом;
- рыбный пирог с картошкой и луком;
- гуляш из говядины или свинины с элем и маринованными орехами.
Пироги
Шотландцы пекут самые разнообразные пироги, при этом всегда соблюдая старинные традиции. В каждом пироге должно быть очень много сочного вкусного мяса. Чаще всего при их изготовлении используется эль. Лишь форма шотландского пирога всегда традиционная – круглая, в диаметре он бывает 10-15 см, высотой 5-10 см, а начинка прикрывается крышечкой из того же теста.
Для пирогов обычно делают несладкое песочное или слоёное тесто, которое пропитывается мясным соком, после чего оно становится сочным, а его вкус – насыщенным. Чаще всего пироги начиняются фаршем или порезанным кубиками и сдобренным щедрой порцией соуса мясом – своеобразным гуляшом. Соус для начинки делается из лёгкого пива либо, наоборот, из густого эля.
Сладости и напитки
Любимым шотландским напитком является горячий чай, обязательно с большим количеством сладостей (джемы, кексы, овсяные лепёшки, блины, печенье, мармелады) и копчёностей. Здесь имеется явное отличие от английского чаепития «файв-о-клок», ведь этот «плотный» чай приходится на поздний вечер. Современные шотландцы стали добавлять в чай фруктовые добавки или ароматные травы.
Что касается выпечки к чаю, то следует обязательно упомянуть про замечательные ягодные пироги. Кроме них, подается песочное, имбирное и овсяное печенье, которое как раз шотландцы и изобрели. По праздникам могут добавляться иные лакомства – кексы с изюмом и миндалём, выпечка в виде «сконов». Но особенно у шотландцев популярен десерт, называемый «кранахан», представляющий собой смесь из обжаренных овсяных хлопьев, мёда, свежих ягод и взбитых сливок.
Национальным крепким спиртным напитком Шотландии является виски. На его основе шотландцы делают разнообразные ликёры. А во многих деревнях до сих пор делают домашнее вино и варят пиво.
