Италия
Итальянская кухня
Об итальянской кухне знает хоть что-нибудь решительно каждый – хотя бы о пицце и макаронах. Последние и правда очень популярны в Италии, но настоящая итальянская кухня гораздо разнообразнее и питательнее. При этом в разных исторических регионах такой страны, как Италия, еда, рецепты и традиции приготовления блюд существенно отличаются.
Особенности кухни Италии
На севере страны исторически было развито скотоводство, поэтому и жители предпочитали употреблять в пищу молоко, сливочное масло и мясо, которое по традиции подаётся большими кусками, в то время как рубленное идёт на приготовление соусов. На юге же страны отлично растут овощи и фрукты, здесь всегда выращивали много трав-специй, которыми сдабривали пищу. Южане любят и различные морепродукты: креветок, лангустов, омаров, каракатиц и моллюсков.
Важнейшими составляющими итальянских блюд являются помидоры, тесто, оливковое масло, стручковый перец, чеснок, морковь, капуста, сельдерей, лук, спаржа, зелень, картофель, салаты и огромное количество сыра. Весьма популярным гарниром является рис, которым сопровождают мясо, устриц, креветок, грибы и прочие блюда. Почти ни одно итальянское блюдо не обходится без оливкового масла, на котором и просто жарят, и настаивают различные приправы, его же добавляют в салаты. Зато подсолнечное масло итальянцы не используют, но могут заменять его свиным жиром.
Итальянская кулинария немыслима без разнообразных пряностей – тмина, шалфея, орегано, розмарина и прочих, которые и придают особый вкус блюдам.
Итальянцы едят только пшеничный хлеб, который выпекается в небольших частных пекарнях, где и продаётся – его называют панефиччо.
Традиционные итальянские блюда
Самыми популярными в Италии остаются разнообразные блюда из пасты, ведь макароны здесь очень разнообразны по качеству, вкусу и форме. Паста обычно заправляется одним из соусов, которых итальянцы придумали множество. Спагетти – это длинные тонкие изделия, каннеллони – очень толстые, маккерони – среднего размера, вермичелли – тонкие, каппеллини – очень тонкие, лазанья – в виде пластинок. Для всех макарон всегда используют пшеницы твёрдых сортов. Иногда пасту окрашивают пищевыми красителями, делают из сыра или картофеля. Помимо сухой пасты, продающейся по всему миру, есть и домашняя свежая паста. Из лазаньи делается слоёный пирог, начинённый мясным фаршем, зеленью, помидорами, сыром, а сверху его поливают французским соусом бешамель.
Соусы
Соусы сопровождают любое итальянское блюдо, а пасту особенно. Во многих томаты являются главным ингредиентом. По составу, цвету и консистенции можно насчитать тысячу соусов. В зелёном чесночном «песто» используются кедровые семена, «рагу» создан для мяса, «чиамботто» – для рыбы, а есть ещё сырный «фондутто» с трюфелями и т. д.
Пицца
Настоящую, ароматную и хрустящую, приготовленную «как надо» пиццу лучше всего отведать в Неаполе, где она и появилась, но более изощрённые её рецепты стали придумывать в Риме. Пицца имеет намного больше видов, чем та же паста – их около сотни. Наиболее известны: классическая «Маргарита» с красным, зелёным и белым соусами, «Каприччиозо» и использующая 4 вида сыра «Кватро-формаджи».
Сыры
Италия славится своими сырами, которые идут в салаты, соусы, выпечку, основные блюда и даже в десерты. В каждом регионе есть свой собственный сорт сыра, но есть и сорта, любимые на всей территории страны: пармезан, моцарелла, ранее делавшаяся из молока буйволиц, фромадзо, фонтина, качокавалло, страккино, грана.
Ризотто
Итальянский вариант плова – рис с сыром, ветчиной, грибами, креветками и луком. Возможны вариации состава.
Лазанья
Классическую лазанью итальянцы делают из ветчины, пармезана, рикотты, моцареллы и говядины.
Карпаччо
Знаменитое карпаччо – это кусочки говяжьего филе, сдобренные специями и травами и щедро политые оливковым маслом. Карпаччо может служит как основным блюдом, так и закуской.
Супы
Итальянцы также любят супы, но иные, чем мы. Так, суп «павеза» делается из яйца и обжаренного белого хлеба, которые заливают бульоном, а сверху посыпают тёртым сыром. В «неаполитанских потрохах» помимо самих потрохов присутствует сыр и различные овощи, а результат получается сытным и очень вкусным. Напротив, суп «минестроне» является лёгким, здесь помимо овощей плавают макароны или рис. При приготовлении минестроне овощи нужно порезать, отварить до готовности, после чего половину их измельчить до состояния пюре в блендере и вернуть обратно в суп.
Пармская ветчина
В Италии она называется «прошутто» и подаётся к столу чаще в качестве закуски вместе с мясным ассорти, предваряя ужин или обед. Итальянцы делают с прошутто маленькие бутерброды, укладывая ветчину на хлебные палочки «гриссини» или на ломтики хлеба. Летом они предпочитают сочетать прошутто с несладкой дыней, нанизав его на шпажки или с мёдом, что вообще даёт ощутимый контраст солёного и сладкого.
Горячие напитки и десерты
В мире насчитывается немало почитателей итальянских десертов, и это не удивительно при восхитительном мастерстве итальянских кондитеров. Достаточно лишь упомянуть «тирамису», где нежнейший бисквит сочетается с тёртым какао и кремом, прекрасное печенье «канналини» из творога, разнообразные виды мороженого «джелато», сицилийские сладости и ещё многое, многое другое. Завершая трапезу после десерта или даже без него, жители страны не обходятся без кофе. Особое внимание итальянцы уделяют мороженому, поэтому многие из них предпочитают делать его дома. Вообще, в многочисленных итальянских кафе-мороженых одно и то же мороженое может существенно отличаться по вкусу.
Ликёры и вина
Понятие «Италия» неразрывно связано с таким солнечным продуктом, как вино. Виноградники здесь можно увидеть в каждом уголке страны. «Кьянти», «Ламбруско», аперитивы «Кампари» и «Мартини», разнообразные ликёры. Есть у итальянцев и своя водка – «граппа», которая делается из мезги и косточек винограда – остатков при производстве вин.
