Италия
Вина Италии: традиции виноделия
Итальянские традиции виноделия намного старше самого государства Италия. Итальянцы вырастили собственные сорта винограда и постоянно совершенствуют приёмы виноделия. Даже если они делают вино из широко распространённых сортов солнечной ягоды (шардоне, совиньон, каберне), и пользуются современными методиками выдержки продукта в бочках из свежего дуба, то, в конце концов, всё равно у вина получается оригинальный итальянский акцент.
История итальянского виноделия
Апеннинский полуостров является идеальным местом для выращивания винограда, поэтому местные жители занимались виноградарством с древнейших времён. Юго-восток полуострова древние греки называли Энотрией, что, вероятно, означало что-то вроде «страна вина», поскольку уже тогда там было множество виноградников.
С установлением Римской империи начинается новый виток развития виноделия. Римляне смогли усовершенствовать методику выращивания лозы, а также придумали более совершенные способы приготовления вина. Но в конце Средневековья виноделие в Италии приходит в упадок. В этот период и в начале Нового времени вино делали монастыри и крестьяне в основном для собственного употребления или в пределах страны.
В середине прошлого века, с одной стороны, в Италии стали культивировать намного больше сортов винограда, но с другой стороны, технологии обработки лозы и производства вина оставались сильно устаревшими. Однако в 60-е годы на государственном уровне стали внедрять обязательную регламентацию производства, что гарантировало оригинальность и подлинность произведённых вин, был ужесточён контроль качества продукции. Всё это дало мощный толчок развитию виноделия. В современном итальянском виноделии продолжаются исследования и внедряются новейшие технологии.
Итальянские винодельческие регионы
Особенности климата и рельефа страны позволяют на всей её территории выращивать виноград – как на северных холмах, так и на южных равнинах. Всего в Италии насчитывается 20 регионов виноградарства и более тысячи сортов винограда. Некоторые области прославились своими сортами, ставшими знаменитыми на весь мир: таковы неббиоло из Пьемонта, корвина из Венето, санджовезе из Тосканы и т. д.
Знаменитыми винодельческими регионами на северо-западе Италии являются Ломбардия, Лигурия, Пьемонт и Вале-д`Аоста, а местными знаменитыми сортами – бербера, мускат и неббиоло. Именно на северо-западе страны делают в небольшом количестве вина премиум-класса, самые известные из которых «Барбареско», «Бароло» и «Амароне». У этих вин непередаваемый аромат роз и смолы, с возрастом у них появляется оттенок «белого трюфеля». Такие престижные вина стоят очень дорого, и покупают их для особых случаев.
Из сортов винограда, выращенного в Пьемонте, получаются вина по более демократическим ценам. К таковым относится барбера – сорт красного винограда, дающий вино с сочным привкусом фруктов. Популярен также сорт белого винограда москато, из него получаются очень приятные сладкие игристые вина «Асти».
Самым знаменитым сортом винограда из Лигурии является белый верментино, вина из которого приобретают разные ароматы и вкусовые нотки: от простых до многосложных и утончённых.
В расположенном на северо-востоке Италии регионе Венето делают много вин, которые продаются как в самой Италии, так и за границей. Самые известные местные сорта винограда: просекко, корвина и речото-ди-соаве. Из корвина получается популярное вино «Амароне» с необычным ароматом фруктов и шоколада, но не теряющее послевкусия свежести. Настоящим символом Венеции стало игристое белое вино из сорта просекко.
В центре Италии, ближе к западному побережью на холмах располагается Тоскана. Это старейший регион виноделия, подаривший миру такие сорта винограда, как кьянти и санджовезе. Сорт кьянти растёт на одноимённых холмах, вино из него лёгкое, легко пьётся, имеет привкус вишни. У сорта санджовезе богатый букет полевых цветов и красных ягод, и вина из него имеют мягкий кисло-сладкий акцент.
Как и всюду в мире, молодое вино нужно пробовать на месте производства, поскольку перевозка его убивает, и напиток утрачивает первоначальный вкус.
Сицилия ежегодно производит свыше 1,1 миллиона кубометров вина. Подспорьем подобной урожайности стал жаркий средиземноморский климат и невероятно питательная вулканическая почва. Виноград на этом солнечном острове растёт невероятно быстро, и уже в августе начинается сбор его урожая. Работа по сбору винограда невероятно тяжёлая, ведь днём сицилийское солнце раскаляет воздух до немилосердных 45 градусов жары, поэтому все люди спасаются в тени, ожидая прохлады, но та приходит лишь с наступлением ночи или в случае удачной перемены направления ветра. Одним из популярнейших на Сицилии сортов винограда является инзолия, из которой получаются вина, обладающие неожиданным ароматом груши сорта дюшес и освежающим вкусом. Сорт белого винограда шардоне попал на Сицилию относительно недавно (в середине XIX века), но в наше время он уже превратился в жемчужину местного региона, захватив значительную нишу в местном виноделии. Именно на Сицилии растёт лучший в Италии шардоне. Белое вино из сицилийского шардоне из-за насыщенного цвета поэтически прозвали «кусочком солнца в бокале», ему присущи нотки свежего аромата цитрусовых.
