Кондитерская Демель в Вене

На венской улице Кольмаркт находится очень известная кондитерская и кафе «Демель». Ещё пара кафе с таким же названием находится в Нью-Йорке и Зальцбурге. Венское кафе в 1786 году, вскоре после своего приезда сюда, открыл кондитер Людвиг Дене. В 1799 году он умер от чахотки, позднее его вдова утешилась, выйдя замуж за Франца Вольфарта – также кондитера, которого она снова благополучно пережила. Вновь овдовев, она отдала кафе под управление сына от первого брака. Но, поскольку тот уже был адвокатом, то предпочёл продать кафе в 1857 году Кристофу Демелю – первому помощнику кондитера. После этого кафе продолжало работать успешно, а местные жители очень полюбили его. После смерти Демеля предприятие досталось его сыновьям, а с 1874 года они добились получения заказов к императорскому столу, при этом большую роль сыграла территориальная близость кафе ко дворцу. Император даже стал привлекать персонал кафе для обслуживания торжественных приёмов во дворце.

Понятно, что кондитерам необходимо было соответствовать высочайшим требованиям, из-за чего они регулярно наведывались в Париж, чтобы обучиться там новинкам и тонкостям кулинарных технологий. В 1888 году «Демель» переехал на Кольмаркт, в помещение, отделанное в стиле неорококо, с обилием зеркал и красного дерева. Сюда стали приходить известные артисты, весьма респектабельная публика и даже члены императорской фамилии. Обслуживали клиентов исключительно девицы, набираемые из монастырей. Наиболее известным лакомством кафе «Демель» является торт Захер, история которого связана с длительными спорами и судебными тяжбами. Как известно, оригинальный рецепт торта придумал Франц Захер. Но его сын долгое время работал в «Демеле», где он чуть подкорректировал рецепт отца, убрав из торта абрикосовый конфитюр. После долгих разбирательств между «Захером» и «Демелем» суд постановил, что оригинальный рецепт Захера принадлежит одноимённому кафе, а «Демелю» достался скорректированный рецепт «Демельский Захер». Следующим по популярности десертом кафе стали засахаренные лепестки фиалок, некогда поставлявшиеся к императорскому столу.
Открыто: 9:00–19:00